El vi Tokaji, el vi dels reis

Revisant una mica a Internet sobres els vins especials que vam veure a classe, vaig trobar una mica d'informació sobre un vi molt important i però últimament difós a Àvila, el vi Tokaji.

El Tokaji s'elabora des de mitjan segle XVII. Szepsi, el capellà de la real família Rákóczi, va desenvolupar pas a pas, l'estil del Tokaji basant-se en raïms crescudes en el llegendari vinya anomenat Oremus, fins finalment arribar el 1650 al que avui coneixem com la perfecció.

La fama que va adquirir el Tokaji va ser gràcies a la Zarina russa Caterina II, que adorava aquest vi i gran part del cultiu era reservat exclusivament per a ella. El fet d'haver arribat a la cort russa, li va obrir les portes d'altres corts reials d'Europa, el rei de França Lluís XIV el va qualificar com "el vi dels reis i el rei dels vins".

El Tokaji va ser el primer vi, del que es té notícia, elaborat a partir de les raïms atacats per la "podridura noble" o botritis dos segles abans que a Sauternes. Les guerres contra els turcs van provocar el retard de les veremes fins a finals d'octubre amb el que les condicions climàtiques van afavorir l'aparició de la Botrytis. El fong penetra en el raïm, eixugant i concentrant els sucres. De les tres varietats que es conreen majoritàriament en Tokay, prop del 70% de les vinyes són de la varietat Furmint, de maduració tardana i pell prima, molt susceptible a ser atacada per la Botrytis, un altre 25% és la Harslevelu, molt rica en sucre i aromes i la resta és Muscat blanc. Llegir tota la notícia »